Ingredientes (6 personas):

100 grs de azúcar (1 taza)
100 grs de harina  (1 taza)
400 grs de zanahorias cocidas 
75 grs de nueces 
2 dl. de aceite oliva suave (1/2 taza aprox)
2 huevos
una cucharilla del café de canela
una pizca de sal

Preparación:

Limpiar las zanahorias y cocerlas con sal , despues triturarlas con batidora. 

En un bol poner la harina, azúcar,aceite, los 2 huevos, la canela todo bien batido, y añadimos la zanahoria triturada y mezclamos todo bien 

Se unta un molde con mantequilla o aceite y harina, para evitar que se pegue el pastel, y se pone la mezcla con las nueces por encima, separadas entre ellas, al horno a 200, durante 15 minutos. El tiempo puede variar, para comprobar pincháis el pastel con un cuchillo y cuando salga limpio, el pastel esta listo.